Description
Installer une activit de transformation du lait en produits laitiers frais la ferme, diversifier une fromagerie par un complment d’activit de transformation de yaourts ou de desserts lacts, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d’accompagner. Ce dernier se prsente comme un outil de mmorisation prcieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur les produits laitiers frais. Pour tenir compte des volutions rcentes de la rglementation, cette troisime dition est entirement refondue. Elle aborde tout d’abord le contexte rglementaire dans lequel s’inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matire sanitaire (obligation de dclaration, paquet hygine, plan de maitrise sanitaire…), qu’en matire d’tiquetage (nouvelle rglementation, dite INCO, lments lis l’tiquetage nutritionnel…). Les diffrents procds de transformation sont ensuite expliqus au travers d’exemples tels que le yaourt nature, les crmes desserts, les fromages blancs, etc. (paramtres technologiques, diagramme de fabrication, matriels utiliss, estimation des couts des investissements…), complts par les erreurs viter et les astuces connaitre. Puis les points essentiels de la dmarche de conception d’un atelier de fabrication jusqu’ la vente des produits aux consommateurs sont prsents (marche en avant, stockage, transport, vente…). Enfin, ce guide liste les principales structures d’encadrement auxquelles le producteur fermier pourra s’adresser pour trouver un appui dans la ralisation de son projet et/ou des rponses ses questions.
Auteur : Raiffaud ChristineEditeur : EDUCAGRIDate de parution : 17/11/2017Nombre de pages : 125Dimensions : 21.0 x 12.5 x 0.7
FormatGrand formatDate de parution25/05/2022Rf / EAN : ce1a97cd-1d9b-43e7-a6de-624cf04497fe / 9791027501410
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